baked by emelie

I söndags fyllde min underbara systerdotter 1 år. Det blev ett kalas fyllt av goda kakor och tårta. Jag hjälpte till med bakningen och bjöd på chokladtoppar och cupcakes. Receptt för cupcakesen kommer nedan. 

 

Cupcakes
8 stora eller 12 mindre muffins

Du behöver:

Muffinssmet
125 g smör (rumsvarmt)
1 3/4 dl strösocker
2 ägg
1 1/4 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver

Hallonfyllning
150 g hallon
½ dl strösocker
1,5 msk maizena majsstärkelse

Cheesecakefyllning
200 g cream cheese (typ Philadelphiaost eller annan naturell färskost)
3/4 dl strösocker
1 ägg
1 tsk vaniljsocker

Frosting
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
100 g Philadelphiaost
Några droppar valfri karamellfärg

Gör så här:

Muffinssmet
Vispa smör och socker mjukt. Vispa ner äggen ett i taget. Tillsätt mjölk. Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål och vänd sedan försiktigt ner det i smeten.  

Cheesecakefyllning
Vispa osten mjuk med elvisp. Rör i socker, ägg och vaniljsocker. Vispa blandningen luftig.

Hallonfyllning
Dela hallonen och blanda med socker och majsstärkelse.

Frosting
Frosting kan du göra precis innan cupcakesen ska serveras. Blanda alla ingredienser och avsluta med att vispa frostingen med en elvisp. Spritsa eller bred ut frostingen på muffinsarna.

Sätt ugnen på 180 grader. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt. Lägg en matsked muffinssmet i botten på formarna. Lägg på ett lager med hallon på smeten. Lägg sedan på en matsked cheesecakefyllning på hallonen och avsluta sedan med muffinssmeten. Grädda i ugnen i  ca 25 minuter tills smeten stannat. Känn med sticka. Grädda något kortare tid om du gör mindre muffins. Låt de svalna och garnera sedan med frosting.